Roze pasta met garnalen en frisse pesto

Afgelopen weekend wilde ik graag weer eens iets bijzonders op tafel zetten. Dus ging ik aan de slag met gekleurde pasta! Voor gekleurde pasta gebruik ik graag natuurlijke ingrediënten. Omdat ik roze pasta wou maken, koos ik dus voor bieten. Die verwerkte ik daarna ook in de pesto voor bij de pasta. Het ideale recept om je geliefde of je gezin eens te verrassen met een bijzondere maaltijd! Ik deel mijn recept met je:

Roze pasta

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram bloem (liefst type ’00’)
  • 2 eieren + extra eidooier (eventueel)
  • Klein potje rode bieten (200gr)

Bereidingswijze

1. Maak van de rode bieten ‘bietenpuree’ door ze samen met het vocht uit het potje te pureren met de staafmixer. Ik gebruikte hiervoor een potje rode bieten sticks, dat ging net wat makkelijker.

2. Maak een kuiltje in de bloem en doe daarin de eieren en 3 eetlepels bietenpuree. Mocht het hiermee te droog worden, kun je later eventueel nog een extra eidooier toevoegen.

gekleurde pasta

3. De rest van de bietenpuree bewaar je voor in de pesto.

4. Klop met een vork de eieren en de bietenpuree, waarbij je steeds meer van de bloem meeneemt in het mengsel, tot het bloem bijna volledig is opgenomen bij het vocht en er een deeg ontstaat.

5. Nu ga je met je handen verder kneden tot een soepel deeg. Trek hier zeker 10 minuten voor uit.

6. Als het deeg niet meer plakt, kun je er een bol van maken en het in huishoudfolie wikkelen. Als het wel nog plakt, pak je wat extra bloem om door het deeg te kneden, tot het niet meer plakt. Als je wel eens pasta hebt gemaakt, zal het je opvallen dat dit deeg wat zachter aanvoelt door de bietenpuree die erin is verwerkt.

recept pastadeeg

7. Laat het deeg minstens een half uur rusten in de koelkast. Zo komen de gluten tot rust, wat ervoor zorgt dat het deeg minder elastisch wordt en dus beter kan worden verwerkt tot pasta.

8. Als het deeg voldoende heeft gerust, haal je een derde ervan uit de folie. Je kunt dit met de deegroller uitrollen tot een lap van ongeveer 1mm dikte, maar ik koos voor de pastamachine.

9. Wrijf eerst nog een beetje bloem over het bolletje deeg, zodat het niet in je pastamachine blijft plakken.

10. Haal het deeg 3 keer door de eerste stand, en vouw waar nodig een keer dubbel om tot een mooie lap te komen. Daarna haal je het deeg 1x door elke volgende stand, tot stand 7.

11. Je pasta is nu dun genoeg om door de tagliatelle snijder van de pastamachine te halen.

recept gekleurde pasta

12. Zorg dat je de tagliatelle goed met bloem bedekt zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze even rusten op een bord terwijl je dit nog 2 keer herhaalt met de rest van het deeg.

roze pasta maken

13. Daarna kook je de pasta in ruim water in ongeveer 2 minuten af. Om te zorgen dat de verse pasta niet te erg aan elkaar gaat plakken, kun je wat olijfolie in het water doen.

Frisse pesto en garnalen

Terwijl de pasta tot rust komt in de koelkast, kun je vast aan de pesto beginnen!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram grote garnalen
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 plantjes basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • rasp van 1 citroen
  • 100 gram Grana Padano (geraspt)
  • 75 gram geroosterde pijnboompitten
  • 13 el olijfolie
  • 125 gram crème fraîche
  • zout en peper naar smaak
  • 4 el bietenpuree (die over is van het pastadeeg)
  • Wat basilicumblaadjes en citroenrasp ter afwerking achterhouden

Bereidingswijze

1. Marineer de garnalen met 3 el olijfolie, 1 tl chilivlokken en een snufje zout en peper. Ik gebruikte hiervoor citroenolijfolie, maar als je dat niet in huis hebt gebruik je gewone olijfolie.

pasta met garnalen

2. Pluk de basilicumplantjes leeg en doe de blaadjes in een grote kom.

3. Hierbij voeg je 2 geperste teentjes knoflook, rasp van 1 citroen, 100 gram geraspte Grana Padano, 75 gram geroosterde pijnboompitten, 10 el olijfolie, 4 el bietenpuree en zout en peper naar smaak.

recept pesto

4. Met de staafmixer mix je dit tot pesto. Als je een keukenmachine hebt, kan het ook in de keukenmachine.

pesto maken

5. Als de pasta klaar is, kun je de saus afmaken door de garnalen in ongeveer 4 minuten gaar te bakken, de pesto en de crème fraîche toe te voegen en dit op laag vuur op te warmen.

6. Kook de pasta af en verdeel over de borden met de saus.

7. Leg ter garnering een basilicumblaadje op het pastagerecht en rasp nog wat citroenschil erboven.

8. Buon appetito!

recept gekleurde pasta

Pasta maken doe je op gevoel, elk ei heeft een andere grootte, dus hoeveel bloem je toevoegt is elke keer weer verschillend. Zeker gekleurde pasta vraagt iedere keer weer om andere hoeveelheden en je hebt geduld en oefening nodig om tot het juiste deeg te komen. De eerste keer samen oefenen? Of wil het maar niet lukken thuis ondanks mijn tips? Neem dan zeker contact met me op voor een pastaworkshop!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close